Trà phổ nhĩ – loại trà đắt đỏ, được giới sành trà yêu thích

Phổ nhĩ là loại trà nổi tiếng của Trung Quốc. Loại trà này luôn nằm trong nhóm những danh trà đắt đỏ nhất thế giới. Hơn nữa, nhờ quy trình sản xuất đặc biệt nên trà phổ nhĩ đem lại hương vị độc đáo và nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Dưới đây là thông tin chi tiết về trà phổ nhĩ – loại trà đắt đỏ được giới sành trà yêu thích.

Trà phổ nhĩ – danh trà của Trung Quốc

Trà phổ nhĩ là loại trà nổi tiếng thế giới vì hương vị đặc biệt và dược tính quý báu. Hơn nữa, nếu các loại trà thông thường được sản xuất trong thời gian ngắn thì trà phổ nhĩ có phần giống với rượu vang hảo hạng. Trà lên men càng lâu lại càng ngon, càng đắt đỏ.

Một buổi đấu giá được tổ chức năm 2005 đã bán nửa ký trà phổ nhĩ 64 năm tuổi với mức giá 132.556 USD, tương đương với khoảng 3 tỷ VNĐ. Cân trà phổ nhĩ đắt nhất còn được bán với giá lên đến 3,5 triệu nhân dân tệ, tương đương với 12,5 tỷ đồng. Mức giá trên trời này đã cho thấy mức độ được yêu thích của trà phổ nhĩ. Đồng thời, cũng khiến nhiều người thêm thắc mắc về loại trà trứ danh này.

Trà phổ nhĩ là gì? Gồm những loại nào?

Rất nhiều người từng nghe về cái tên trà phổ nhĩ. Nhưng không phải ai cũng biết loại trà lừng danh thiên hạ này được sản xuất như thế nào, có nguồn gốc ra sao.

Theo đó, trà phổ nhĩ là loại trà được sản xuất bằng quá trình lên men vi sinh. Thậm chí, các nghiên cứu về trà còn chỉ ra rằng chỉ có trà phổ nhĩ là loại trà duy nhất trên thế giới trải qua quá trình lên men hoàn toàn. Loại trà này thường có được tính cao và vô cùng tốt cho sức khỏe.

Về nguồn gốc, cái tên trà phổ nhĩ bắt nguồn từ việc trà là đặc sản của vùng Phổ Nhĩ thuộc tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Loại trà được dùng để sản xuất trà phổ nhĩ vốn không phải là những cây trà thông thường, được trồng hàng loạt ở khắp mọi nơi trên thế giới mà là những cây trà shan tuyết cổ thụ, mọc hoang hoặc được trồng nhiều năm.

Sau này, nhờ danh tiếng của trà phổ nhĩ mà cây trà shan tuyết được trồng nhiều hơn ở các vùng núi cao thuộc tỉnh Vân Nam. Nhưng loại trà phổ nhĩ chuẩn vẫn được kiểm duyệt gắt gao. Búp tươi phải được hái từ những cây trà 10 năm tuổi trở lên. Quá trình chăm sóc, thu hái, lên men trà đều đảm bảo quy chuẩn khắt khe để cho ra những bánh trà hảo hạng.

Căn cứ vào quy trình sản xuất, loại búp trà được sử dụng và hình dáng bánh trà mà trà phổ nhĩ được phân loại thành nhiều loại khác nhau. Bao gồm:

Phân loại theo cách sản xuất trà

Nếu căn cứ vào cách sản xuất trà thì sẽ có hai loại trà phổ nhĩ chính mà bạn cần biết là trà phổ nhĩ sống và trà phổ nhĩ chín. Cách sản xuất của hai loại trà này có sự khác biệt nhất định. Kéo theo đó là hương vị và chất lượng trà cũng khác. Cụ thể:

Trà phổ nhĩ sống

Quá trình lên men kéo dài qua nhiều năm. Có thể là 10 năm, 20 năm, 30 năm, thậm chí là hàng trăm năm. Trà sống lên men càng lâu thì càng thơm ngon, màu trà càng đẹp mắt. Hơn nữa, vì trải qua quá trình lên men lâu dài và không có giới hạn về thời gian lên men nên hương vị của trà phổ nhĩ sống luôn rất đa dạng, thay đổi theo thời gian. Chỉ khi thực sự am hiểu về trà, bạn mới có thể thông qua hương vị để xác định thời gian lên men chuẩn.

Trà phổ nhĩ chín

Thời gian lên men của trà chín không kéo dài như trà sống. Vì vậy, đây luôn là loại trà phổ nhĩ có sản lượng lớn, được phân phối rộng khắp trên thị trường. Cụ thể, nếu trà sống phải trải qua quá trình lên men từ chục năm đến hàng trăm năm thì quá trình lên men ở trà chín chỉ diễn ra trong vòng 45 đến 65 ngày.

Vì thời gian lên men tương đối ngắn nên hương vị của trà chín luôn ổn định. Nó không thay đổi theo thời gian, không trở nên ngày càng thuận hậu với trà khí mạnh mẽ như trà phổ nhĩ sống.

Trà phổ nhĩ hoa

Ngoài hai loại trà phổ nhĩ chính là trà phổ nhĩ chín và trà phổ nhĩ sống, nhiều nhà sản xuất cũng đưa ra thị trường dòng trà phổ nhĩ hoa. Để làm loại trà này, ngoài phần búp trà non quen thuộc, người sản xuất sẽ thêm các loại hoa tốt cho sức khỏe như: hoa nhài hoa hồng, bạch cúc, kim cúc, hoa nhài, hoa sen, hoa mẫu đơn…

Những loại hoa này không chỉ gia tăng công dụng cho trà mà còn khiến trà có hương vị hấp dẫn. Mang hương thơm đặc biệt của cả trà phổ nhĩ và loại hoa được dùng làm trà.

Phân loại theo tuổi đời của cây trà shan tuyết

Cách phân biệt thứ hai là phân biệt trà phổ nhĩ dựa trên tuổi đời của của cây trà shan tuyết. Vì thông thường, cây trà shan tuyết có tuổi đời càng lớn thì càng cho ra các búp trà chất lượng cao, kéo theo chất lượng trà thành phẩm cũng tốt hơn, hương vị cũng đặc biệt hơn. Do đó, nếu phân loại theo tuổi của cây trà thì sẽ có trà được sản xuất từ cây trà cổ thụ và trà được sản xuất từ cây trà non.

Trà phổ nhĩ sản xuất từ cây trà cổ thụ

Khái niệm trà cổ thụ hiện còn khá chung chung. Một số chuyên gia cho rằng, cây trà phải trên 300 năm tuổi mới được gọi là trà cổ thụ. Nhưng cũng có người cho rằng trà cổ thụ là những cây trà từ 150 tuổi trở lên.

Búp trà hái từ những cây trà cổ thụ này làm thành trà phổ nhĩ thành phẩm sẽ có vị đắng nhẹ, chuyển dần sang ngọt, có thể pha chút vị chát. Hơn nữa, thời gian chuyển hóa từ vị đắng sang vị ngọt ở trà cổ thụ sẽ kéo dài hơn so với trà sản xuất từ cây trà non.

Trà phổ nhĩ sản xuất từ cây trà non

Những cây trà có tuổi từ 10 đến dưới 100 tuổi được phân loại vào nhóm cây trà non. Trà phổ nhĩ làm từ búp của những cây trà này thường có vị đắng, chuyển dần sang chát. Nó không có vị ngọt thuần hậu như trà làm từ búp của cây trà cổ thụ.

Nhưng vì sản lượng búp của cây trà non luôn lớn hơn nhiều nên giá của những bánh trà làm từ cây trà non cũng thấp hơn. Hơn nữa, nếu là người ghét vị đắng thì trà phổ nhĩ làm từ cây trà non sẽ được ưu ái hơn.Vì vị đắng trong chén trà mất đi rất nhanh. Còn vị đắng trong chén trà làm từ búp trà shan tuyết cổ thụ thường kéo dài, đọng lâu trong khoang miệng.

Phân loại theo cách đóng bánh trà

Nếu bạn nghĩ ngay từ đầu trà phổ nhĩ đã là trà bánh thì bạn đã nhầm. Trên thực tế, bản chất của trà phổ nhĩ vốn là các lá trà tách rời. Để tạo thuận lợi cho việc di chuyển, người Trung Quốc và Mông Cổ thời xưa quyết định đóng trà thành bánh cứng. Căn cứ theo hình dạng bánh trà, chúng ta có thể để phân loại thành trà hình tròn, trà hình vuông, trà hình chữ nhật hoặc trà phổ nhĩ quýt (loại trà được cho vào bên trong vỏ quả quýt).

Quy trình chung để làm trà phổ nhĩ

Đặc trưng lớn nhất của trà phổ nhĩ là quá trình lên men. Thậm chí, với trà sống, quá trình lên men có thể kéo dài hàng trăm năm. Trong khoảng thời gian này, vi khuẩn và nấm men trên lá trà sẽ phát triển, hình thành các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.

Quá trình lên men tự nhiên còn giúp vị chát trong lá trà dần chuyển sang vị ngọt. Hương vị tổng thể của chén trà cũng trở nên dịu nhẹ hơn, tạo cảm giác thư thái cho người dùng. Dưới đây là cách làm trà phổ nhĩ:

• Cách làm trà phổ nhĩ sống: Hái trà => làm héo => sấy diệt men => vò => sấy khô => lựa trà => đóng bánh => lên men theo thời gian (từ chục năm đến hàng trăm năm).
• Cách làm trà phổ nhĩ chín: Hái trà => làm héo => sấy diệt men => vò => sấy khô => lựa trà => lên men trong khoảng thời gian cố định (dao động từ 45 đến 65 ngày tùy vào loại men và bí quyết của nhà sản xuất) => đóng bánh.

Như vậy, có thể thấy sự khác biệt lớn nhất giữa trà sống và trà chín là vị trí của bước lên men, đóng bánh và thời gian lên men. Các bước cơ bản còn lại vẫn giống nhau.

Uống trà phổ nhĩ có tác dụng gì?

Nếu ranh giới giữa trà làm từ cây trà non và loại trà được làm từ cây trà cổ thụ khá mong manh thì hương vị của trà sống và trà chín lại có sự khác biệt rõ rệt. Hơn nữa, vì thời gian lên men khác nhau nên công dụng của trà sống và trà chín cũng khác. Cụ thể, người băn khoăn uống trà phổ nhĩ có tác dụng gì cần biết:

Công dụng của trà sống

Trà sống thường được dùng để giảm cân. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, bên trong trà sống có rất nhiều nguyên tố vi lượng, polypeptide, axit amin và các khoáng chất hữu ích cho cơ thể. Những chất này làm giảm kích thích với dạ dày. Vì vậy, bạn có thể uống trà lúc đói bụng mà không lo cảm giác khó chịu.

Người đang bị táo bón, quá trình thải độc kém khiến làn da xỉn màu, không được mịn màng, tươi sáng càng nên uống trà sống khi đói (lúc sáng sớm khi chưa ăn gì và trước bữa trưa, bữa tối khoảng một tiếng) để thanh thải độc tố, thúc đẩy quá trình giảm cân. Việc uống trà lúc đói cũng làm tăng cảm giác no để bạn ăn ít đồ ăn, hấp thụ ít calo, tăng cường hiệu quả của quá trình giảm cân.

Công dụng của trà chín

Trà phổ nhĩ chín thường được dùng để thanh lọc cơ thể. Vì loại trà này được lên men trong thời gian khá ngắn, thậm chí là tích trữ mà không qua lên men. Do đó, trà rất giàu polyphenol. Đây là chất có công dụng ức chế quá trình tổng hợp và phân giải tế bào mỡ. Nó cũng duy trì ổn định lượng sterol  và mỡ trong máu. Vì vậy, nó giúp giảm béo, ngăn ngừa quá trình tổng hợp, tích trữ mỡ thừa, phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh béo phì.

Thời gian uống trà chín tốt nhất nhất là sau bữa ăn khoảng 1 giờ (trái ngược với việc uống trà sống). Vào thời điểm này, trà sẽ thúc đẩy quá trình phân giải, hấp thu dưỡng chất trong thức ăn. Đồng thời, kích thích quá trình thải độc trong cơ thể. Nhìn chung, trà chín là lựa chọn tuyệt vời để bạn khử dầu mỡ, làm sạch độc tố tích tụ trong cơ thể, giúp cơ thể thêm khỏe mạnh, tràn đầy sức sống.

Các công dụng khác

Cả trà phổ nhĩ sống và trà chín đều có nhiều công dụng tuyệt vời khác. Ví dụ:

• Trà rất giàu dưỡng chất. Nó giúp người dùng lợi gan, sáng mắt, bổ não, bồi bổ cơ thể. Vì vậy, người dùng trà thường xuyên sẽ luôn được thoải mái, sảng khoái tinh thần.
• Các nấm men hữu ích trong trà giúp kích thích hệ tiêu hóa, giảm đầy hơi, tan mỡ, thanh lọc cơ thể…. Do đó, trà luôn giúp người dùng có vóc dáng thon gọn, dung nhan tỏa sáng.
• Khả năng giảm cho cholesterol của trà phổ nhĩ cao hơn hẳn so với các loại trà khác.
• Trà cũng được dùng để giảm tác hại của bia rượu. Cụ thể, sau khi quá chén, bạn có thể pha một cốc trà phổ nhĩ, thêm đường, đá và lát chanh vào để uống. Các hợp chất hữu ích trong trà sẽ giúp bạn giảm cảm giác choáng váng, giảm tình trạng đau đầu sau khi uống nhiều rượu bia.

Cách pha trà phổ nhĩ

Pha trà phổ nhĩ không khó. Bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ trà cụ và áp dụng theo đúng các bước đã được nhiều người chia sẻ dưới đây.

• Bước 1: Chuẩn bị trà cụ gồm: đũa trúc/ gỗ cứng hoặc dụng cụ tách lớp trà chuyên dụng; 1 ấm pha trà (tốt nhất nên chọn loại có thân ấm to, tránh để nhiệt độ hạ xuống nhanh); nước sôi ở nhiệt độ từ 80 – 95 độ C.
• Bước 2: Dùng dụng cụ chuyên dụng tách trà từ bánh trà. Nên làm nhẹ nhàng để tránh việc trà bị vỡ vụn. Sau đó, cho 5 – 7g trà và ấm, rót một chút nước sôi vào để tráng trà.
• Bước 3: Sau khi tráng trà, rót tiếp 250 ml nước sôi ở nhiệt độ 80 – 95 độ C. Ngâm trong khoảng 1 phút, rót ra chén tống, rót vào ly để thưởng thức.
• Bước 4: Lặp lại bước 3 để tiếp tục thưởng thức vị chát dịu, hậu ngọt, hương thơm nồng hậu phảng phất mùi gỗ thông của trà phổ nhĩ.

Lưu ý khi pha và uống trà phổ nhĩ

Trong quá trình pha và thưởng thức trà phổ nhĩ, bạn nên ghi nhớ một số lưu ý quan trọng. Những lưu ý này sẽ giúp bạn thưởng thức hương vị trà một cách trọn vẹn nhất. Cụ thể:

• Dù pha trà phổ nhĩ hay bất kỳ loại trà nào thì bạn cũng cần tráng ấm, tráng trà. Vì đây là bước đầu tiên để giúp bạn đánh thức hương thơm tự nhiên của trà.
• Mỗi lần rót trà chỉ nên đổ một nửa hoặc 60% nước. Nên để lại một phần nước trong ấm trà để tiếp tục ngâm lá trà. Điều này sẽ giúp mùi thơm của lá trà được lan tỏa hết.
• Với loại trà phổ nhĩ sống được ngủ lâu năm quý hiếm, bạn có thể pha từ 8 đến 10 lần nước mà trà vẫn thơm ngon, đậm đà. Không nên bỏ bã quá sớm vì sẽ gây lãng phí.
• Đến lần ngâm trà cuối cùng (nước trà trước đó đã trong, nhạt), bạn nên đổ nước sôi vào ngâm tầm nửa tiếng rồi mới uống. Thời gian ngâm kéo dài sẽ giúp bạn thu hết tinh hoa còn lại vào nước trà cuối cùng.
• Bánh trà phổ nhĩ sống lâu năm thường hơi mốc, pha lên có vị cay đắng đặc trưng. Đây là đặc điểm của trà chứ không phải là trà bị hỏng….

Mua trà phổ nhĩ ở đâu Hà Nội?

Phổ nhĩ là loại trà quý hiếm. Vì vậy, người mua trà càng phải xem xét kỹ nguồn gốc, xuất xứ của bánh trà. Nếu thấy quảng cáo bán trà phổ nhĩ số lượng lớn với giá rẻ thì bạn nên thận trọng. Vì đó có thể là loại trà kém chất lượng, trà được làm giả trà phổ nhĩ, không có hương vị và công dụng của trà chuẩn.

Tốt nhất, bạn nên liên hệ các đơn vị phân phối trà uy tín như: Trà Biếu (trabieu.com) để mua trà phổ nhĩ hoặc các loại trà chất lượng cao với nguồn gốc xuất xứ, rõ ràng khác. Vì đây là đơn vị phân phối trà uy tín, là nơi chuyên đem đến cho bạn những loại trà ngon với cam kết chất lượng đầy đủ.

Ở Trà Biếu, bạn có thể mua trà hoa phổ nhĩ chất lượng cao với mức giá hợp lý. Hơn nữa, công ty có quy trình làm việc rõ ràng, chương trình vận chuyển nhanh, nhiều ưu đãi để hỗ trợ tối đa cho bạn.

Giờ bạn đã biết mua trà phổ nhĩ ở đâu Hà Nội chưa? Liên hệ Trà Biếu (trabieu.com) ngay hôm nay để được tư vấn về các loại trà ngon!